Détail de l'auteur
Auteur Olivier Nasti |
Documents disponibles écrits par cet auteur (4)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAnguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée / Olivier Nasti / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (stoppé), 3649 (04/04/2019)
Titre : Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Nasti, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.46-47 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (stoppé) > 3649 (04/04/2019)Descripteurs : [Motbis] recette culinaire Tags : poisson d'eau douce Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire emblématique de son restaurant alsacien Le Chambard : anguille fumée et laquée à l'orange, farcie au brochet, accompagnée d'une purée de poireaux et d'un gel d'orange ; ingrédients, progression, finition. Conseils de cuisson et de présentation. Nature du document : documentaire [article] Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée [texte imprimé] / Olivier Nasti, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.46-47.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (stoppé) > 3649 (04/04/2019)
Descripteurs : [Motbis] recette culinaire Tags : poisson d'eau douce Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire emblématique de son restaurant alsacien Le Chambard : anguille fumée et laquée à l'orange, farcie au brochet, accompagnée d'une purée de poireaux et d'un gel d'orange ; ingrédients, progression, finition. Conseils de cuisson et de présentation. Nature du document : documentaire
Titre : Le chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Nasti, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.48-49 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (stoppé) > 3649 (04/04/2019)Descripteurs : [Motbis] gastronomie
[Motbis] recette culinaireTags : chevreuil (mammifère) Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire sophistiquée ancrée dans le terroir alsacien : filet de chevreuil en jus avec décoction de framboise, accompagné de käseknepfle (gâteau de fromage blanc alsacien) et purée de betterave parfumée à l'huile de sapin, servis avec des framboises au miel, accompagnées de gel de sapin : ingrédients, progression, finition. Nature du document : documentaire [article] Le chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave [texte imprimé] / Olivier Nasti, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.48-49.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (stoppé) > 3649 (04/04/2019)
Descripteurs : [Motbis] gastronomie
[Motbis] recette culinaireTags : chevreuil (mammifère) Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire sophistiquée ancrée dans le terroir alsacien : filet de chevreuil en jus avec décoction de framboise, accompagné de käseknepfle (gâteau de fromage blanc alsacien) et purée de betterave parfumée à l'huile de sapin, servis avec des framboises au miel, accompagnées de gel de sapin : ingrédients, progression, finition. Nature du document : documentaire
Titre : Olivier Nasti : "Dans ma cuisine, l'émotion prime sur le visuel" Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Nasti, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.44-51 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (stoppé) > 3649 (04/04/2019)Descripteurs : [Motbis] cuisinier
[Motbis] gastronomieTags : région Grand Est Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Olivier Nasti, 2 étoiles au Guide Michelin et meilleur ouvrier de France en 2007, installé à Kaysersberg, en Alsace. Entretien évoquant sa biographie, son parcours professionnel, sa conception personnelle de la cuisine à la fois classique et avant-gardiste. Présentation de son restaurant (équipe, couverts servis, ticket moyen), proposant gibier, viande corsée et poissons locaux. Evocation de ses plats préférés et emblématiques (anguille du Rhin) et proposition de trois recettes du chef. Nature du document : documentaire [article] Olivier Nasti : "Dans ma cuisine, l'émotion prime sur le visuel" [texte imprimé] / Olivier Nasti, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.44-51.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (stoppé) > 3649 (04/04/2019)
Descripteurs : [Motbis] cuisinier
[Motbis] gastronomieTags : région Grand Est Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Olivier Nasti, 2 étoiles au Guide Michelin et meilleur ouvrier de France en 2007, installé à Kaysersberg, en Alsace. Entretien évoquant sa biographie, son parcours professionnel, sa conception personnelle de la cuisine à la fois classique et avant-gardiste. Présentation de son restaurant (équipe, couverts servis, ticket moyen), proposant gibier, viande corsée et poissons locaux. Evocation de ses plats préférés et emblématiques (anguille du Rhin) et proposition de trois recettes du chef. Nature du document : documentaire
Titre : Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la Weiss et écrevisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Nasti, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.50-51 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (stoppé) > 3649 (04/04/2019)Descripteurs : [Motbis] gastronomie
[Motbis] recette culinaireTags : poisson d'eau douce écrevisse (crustacé) Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette gastronomique : filet d'omble sur poudre de foin brûlé et chapelure, accompagné d'écrevisses en crème et d'une purée de champignons de Paris, ainsi que d'une sauce verte à base de fumet de poisson teintée au persil : ingrédients, progression, finition. Nature du document : documentaire [article] Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la Weiss et écrevisses [texte imprimé] / Olivier Nasti, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.50-51.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (stoppé) > 3649 (04/04/2019)
Descripteurs : [Motbis] gastronomie
[Motbis] recette culinaireTags : poisson d'eau douce écrevisse (crustacé) Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette gastronomique : filet d'omble sur poudre de foin brûlé et chapelure, accompagné d'écrevisses en crème et d'une purée de champignons de Paris, ainsi que d'une sauce verte à base de fumet de poisson teintée au persil : ingrédients, progression, finition. Nature du document : documentaire
